宠物用品老汤,宠物用品老汤怎么用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宠物用品老汤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍宠物用品老汤的解答，让我们一起看看吧。

1. 广西龙棒正宗做法？
2. “百年老卤水”为何不变质还更香？

广西龙棒正宗做法？

用料

猪血 2斤猪肠子 1斤–1.5斤大蒜 半头葱 半根姜粉 一勺油 大勺一勺五香粉 一勺食盐 一勺（酌量）味精 半勺水或老汤 文字中找量香菜沫 一碗

做法

猪血拿到家以后用细筛网过一下。量一下猪血是多少，加入水，血与水1:0.9。葱和蒜切末放入。加入姜粉，味精，咸盐，五香粉。锅里放一大勺的油，油烧开后放入花椒，大料，桂皮炸香，漏出花椒等调料，把油晾凉后倒入。（水可以用老汤代替，如用老汤，味道更好）

如果喜欢吃香菜的可以放一些。然后就是使劲的搅拌。不停地搅把盐搅开。（一定要把盐搅开）

猪小肠买回来时是里面，里面有一些网状的油。这时候猪小肠非常的脏，加入盐和面碱反复的揉搓。然后从长的一端开始撸，撸到末端。然后用温水洗净。再把肠加入白酒和盐。反复的揉搓。然后再撸干。

这时候用筷子。插到一头。把长翻过来换成外面。外面很不容易洗，因为很黏。洗外面的时候要洗两遍。第一遍还是用面碱和盐去搓。第二遍用盐和白酒去搓。每次搓完都要用温水洗并且撸干。多洗几遍。自己家吃一定要干净。这时候不用再翻面儿就可以灌了

我用的用具就是这种，先用棉线绑住猪肠子一头。另一头不要灌满留食指长度即可。

如果灌的多就放在冰箱里冻上，生的可以冻，煮熟就不能冻了。吃的时候放盆里解冻即可。

重点我要说一下如何去煮。冷水就把肠放在锅里，经常用筷子搅动，全程都是小火。水温不能不热，但是还不能让他开锅。如果发现有胀气的地方就拿针扎一下。大概15分钟用针扎一下，不冒血就是熟了。捞出来后晾成半凉的状态，再切，要不然切不住。

“百年老卤水”为何不变质还更香？

我在烹饪学校学过三年的厨师，毕业以后也在大大小小的饭店工作过，对于制作卤味和熟食可以说是一点都不陌生。

很多的熟食店在宣传自己的卤味和熟食美味的时候，基本都会把好吃归功到他们有一锅老汤上，尤其是经营年份久的熟食店更是把店里的卤水奉为“镇店之宝”。因此很多店在宣扬自己店里熟食的时候，都会有“老卤水”这个噱头。

“百年老卤水”为何不变质还香？

一，根本就没有什么“百年老卤水”

• 卤水确实是每家熟食店的镇店之宝，因此卤水配方里的香料配比是很多店的不传之秘。
• 卤水在卤制食物时因为用的久了就会失去它的香味，而且随着水汽的蒸发也会越来越咸，因此卤肉店和饭店会经常在卤水中重新添加香料和汁水来熬煮，这个反复的续汤的过程原来的卤水还能保留多久？因此所谓的“百年老卤”其实就是个噱头。
• 以前卤制熟食时为了保证出肉率和出品的口感，大多数的熟食加工中都会用硝来腌制肉类，现在硝这种添加剂早就被明令禁止了!想一想别说“百年老卤”就是用个几十年的老卤能不能用？
• 所谓的“百年老卤”和“老汤”只不过是反复添加食材和香料熬煮的，而且老卤不过是上一锅卤煮食物所剩的一点汤汁，这个也可以看做是卤水的“引子”，其实没有它也不见得影响多少食材的味道，只不过老卤味道会重一些罢了。

二，卤水为何不变质还香

• 卤水的养护:卤水每日卤过食物以后，都需要烧开撇净表面的浮油和杂质，然后进行存放，如果不长期使用的卤水是需要装在容器里入冰箱冷冻保存的。
• 卤水香的原因:因为老卤经常卤制各种肉类，卤制过程中这些食材的香味都会融入到汤里，这样只留一点底子然后再不断的加香料和食材卤制，自然要比新卤要有味道。家里卤制食材配好卤水以后，也可以把剩下的卤水装在瓶子里冷冻，这样下次再卤食物时兑上也可以起到增香的作用。
• 卤水的含盐量都非常高，因此只要养护得当就不至于损坏:卤水里面的红卤里既有酱油又有盐分，这样含盐量高卤水加上经常撇浮沫和澄清，因此是很难变质的。

给我感觉并没有什么“百年老卤”，只不过是配置卤汁比较费工和费钱，卤味店出于成本的原因，而把每次卤食物的卤汤养护下来接着卤食物而已。毕竟制作一锅卤水成本也不低，用几次就倒掉有点浪费罢了，而且卤的食物越多，卤汤里会留下各种食材的香味，这也是大家觉得老卤香的原因。

百年卤水

“百年卤水”并不是真的用了一百年的卤水，这是一种夸张的说法，在行业里一般称作“陈年卤水”当然如果你能用到一百年那就最好，卤水用的时间越久卤水的味道那就越浓，做出来卤菜味道就越好，所以陈年的卤水很珍贵，甚至重金都买不到。

卤水在使用的过程中食材会吸收卤水中的味道使其卤出来的菜更香，而加入的食材在卤的过程中也会释放出自身的香味，这样卤的食材越多，用的越久就会使卤水变的越浓稠、味道越香。

在使用卤水的过程中卤水的味道会被食材所吸收、香味会变淡，而在使用的过程中卤水也会蒸发一部分卤水，所以一般卤了多次以后卤水都要加入清水、调味，和重新加入新的香料包以保证卤水的味道，以此循坏卤水的味道就会越来越浓成为陈年卤水，或提问者所说的“百年卤水”了。

说到陈年卤水那就牵涉到保存的问题了，如果保存不好卤水很容易变味更不用提百年卤水了。一锅好的卤水除了制作方法讲究外，保存是相当重要的，要勤清理、勤调味，具体的保存和注意要点分别有以下几点，详细请往下看。

1. 【存放得当】每天使用完卤水都要把卤水烧开，然后放在通风透气的地方散热，底部用石头垫起可以更好让底部散去热量，期间不要碰到生水。

2. 【撇去浮末】在卤制食材之前一定要先把食材焯水处理减少食材的腥异味，然后再加入到卤水当中卤制，而在卤的过程中所产生的浮末要及时撇出，这些浮末都是食材中的血水所产生的，如果不撇出很容易会使卤水变酸、引起变质。

到此，以上就是小编对于宠物用品老汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于宠物用品老汤的2点解答对大家有用。

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